L'Esprit de la boulangerie



La qualité de notre pain, c’est aussi le soin apporté à la fabrication : du levain naturel maison, un travail artisanal et une attention de tout les instants !

On favorise le bio et les produits locaux.Toutes nos farines sont biologiques.

Le Levain

« La qualité de notre pain, c’est le soin apporté à la fabrication : un travail artisanal et une attention constante ! »

Julien Elluard fabrique son levain et le rafraîchit tous les jours. Il pratique un pétrissage lent et de courte durée, un façonnage manuel pour ses pains au levain. La fermentation de la pâte dure environ 12h à 14h à 8°C, pour développer tout l’arôme du pain et le rendre plus digeste

Le BIO



La plupart des produits sont certifiés AB. Toutes les farines sont biologiques : blé T80, blé semi-complète, blé complète, sarrasin et seigle. Le pain de seigle est fabriqué dans la tradition bretonne.

Tous les pains sont faits avec des farines bio, sans améliorants. Julien Elluard y tient : “Quand on met des améliorants dans la pâte, on peut lui faire subir un pétrissage beaucoup trop fort. Une farine bio ne supporterait pas cela. Il faut le savoir-faire du boulanger pour fabriquer un bon pain avec ces farines : avoir le toucher de la pâte, regarder comment réagit le pain. Il y a des techniques pour faire un bon pain sans améliorant.”.

« Nous travaillons au maximum avec des produits bio, locaux et de saison ! Nos produits sont artisanaux. Nous utilisons un levain naturel ».