BIO

L’esprit de la boulangerie

La qualité de notre pain, c’est aussi le soin apporté à la fabrication : du levain naturel maison, un travail artisanal et une attention de tout les instants !

On favorise le bio et les produits locaux.Toutes nos farines sont biologiques.

Nous gardons dans sa continuité l’esprit de la boulangerie Cozic.

Céline et Julien Elluard ont repris la Boulangerie Cozic depuis Août 2016. Julien Elluard, boulanger depuis 1998, a toujours souhaité faire du bio. Bernard Cozic a accompagné Julien Elluard pendant 6 mois pour lui transmettre ses méthodes et ses recettes. Les fournisseurs sont toujours les mêmes, le plus possible bio et locaux. Dans la continuité Julien Elluard fabrique du pain au levain, avec des farines bio, et sans améliorants (additifs). Il développe aussi la baguette T65 graines et la boule T80 levain graines. Julien et Céline Elluard, depuis maintenant un an et demi, sont heureux de garder dans sa continuité l’esprit de la Boulangerie Cozic. Céline et Julien vous remercient de votre fidélité et auront plaisir, à mesure, de vous faire découvrir leurs nouveaux produits. Tout au long de l’année vous pourrez découvrir des produits spécifiques à chaque saison.

« La qualité de notre pain, c’est le soin apporté à la fabrication : un travail artisanal et une attention constante ! »

Julien Elluard fabrique son levain et le rafraîchit tous les jours. Il pratique un pétrissage lent et de courte durée, un façonnage manuel pour ses pains au levain. La fermentation de la pâte dure environ 12h à 14h à 8°C, pour développer tout l’arôme du pain et le rendre plus digeste.

« Nous travaillons au maximum avec des produits bio, locaux et de saison ! Nos produits sont artisanaux. Nous utilisons un levain naturel ».

La plupart des produits sont certifiés AB. Toutes les farines sont biologiques : blé T80, blé semi-complète, blé complète, sarrasin et seigle. Le pain de seigle est fabriqué dans la tradition bretonne.

Tous les pains sont faits avec des farines bio, sans améliorants. Julien Elluard y tient : “Quand on met des améliorants dans la pâte, on peut lui faire subir un pétrissage beaucoup trop fort. Une farine bio ne supporterait pas cela. Il faut le savoir-faire du boulanger pour fabriquer un bon pain avec ces farines : avoir le toucher de la pâte, regarder comment réagit le pain. Il y a des techniques pour faire un bon pain sans améliorant.”.

L’équipe au fournil

Et ce n'est pas tout...

Nos fournisseurs

Farines biologiques :

  • moulin de grillon (essonne)farine t65, t80 et integrale
  • moulin de quincampoix (rimou35) farine de sarrasin
  • moulin de colagne (lozere) farine petit epeautre
  • moulin d’Épron (nouvoitou 35) farine de seigle et de petit épeautre

Levure, sucre, sel :

  • ETS Renou (Saint-Jacques de la lande)

Beurre :

  • bordier

Fromage de chèvre :

  • Etienne Gouffaut (Bain de Bretagne), aux Lices le samedi matin

Fromage de Comté, Emmental :

  • Fromagerie Saint-Hélier (Vincent Thomas)

Jambon :

  • Ferme de la Lande, M. Denoual (Médréac, 35)

Andouille, Filet mignon, Boukané :

  • Odile Bihouée (Plémet, 22)

Œufs :

  • Coquelin louvigné du desert

Pommes

  • Jean-François Hervé – Vergers de la Nouette (Ruffigné, 44), aux Lices le samedi matin

Fruits secs, céréales, graines oléagineuses :

  • Actibio (Laval, 53)

Chocolat :

  • Valrhona (Tain l’Hermitage)

Jus de fruits :

  • Jus de pommes : Mathilde Simonneaux (Corps-Nuds, 35)
  • jus d’oranges, limonade : vitamont (47)
  • les jus recolt (rennes )

Epicerie :

  • Biodis (Rennes)

Lait cru :

  • Hervé Loury (Vitré)

Fruits confits :

  • Agrimontana (Italie)

Cidre :

  • Régis Tropéé (la Bouexiere )

Fromage blanc, crème fraîche :

  • cremerie de la rance ‘(plouer sur rance 22)

Miel:

  • Mesle apiculteur (Gahard)

Confitures :

  • Les confitures de raphael (Saint Coulomb)

Légumes, herbes et feuilles :

  • Mme Annie Bertin (Vendel, 35) aux Lices le samedi matin

Produits Méditerranéens:

  • Jean-Luc Bouzat (societe SPDF La Croix Betfer 35120 Mont Dol) 02 99 48 38 70

Certains de nos produits sont fabriqués avec des pratiques naturelles sans avoir le label bio en raison du coût de la certification pour le fournisseur. Ces produits sont locaux et nous travaillons en toute confiance avec nos fournisseurs. Venez les déguster !

Ils ont choisi la boulangerie Elluard

 

Le bio a aussi la cote sur les tables ! Nos pains sont appréciés par les chefs.

 

Épiceries :

 

  • Azur Bio
  • Aristide Market
  • Naturalia
  • Avenir Bio

 

Restaurants :

 

  • Le tire-bouchon
  • Chez Paul
  • Le bouche à oreille
  • L’affiche
  • Ebulli’Sens
  • La mie mobile
  • Catering La dînette
  • Le Saint Germain
  • Cœur d’artichaud
  • La quincaillerie Générale
  • Les Carmes
  • Le Marc’had
  • Le Moon
  • Mod-Koz
  • L’Heure du jeu
  • La cantine des ateliers du vent
  • Le Hibou Grand Duc
  • Alaska

 

Bars / Salons de thé :

 

  • Bar le « 23 »
  • Menzo Café
  • Surprise Party
  • Au Thé gourmand
  • Café Albertine
  • Bugel Noz

Et aussi… Ecoffee !

Et pour en savoir plus...

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