Recette de la brioche d’Armor

Recette de la brioche d’Armor

pour une brioche de 450 g

Ingrédients (à température ambiante)

  • 250 g de farine type 45 ;
  • une bonne pincée de sel de Guérande ;
  • 75 g de sucre ;
  • 10 g de levure de boulanger ;
  • 75 mL de lait cru ;
  • 2 œufs entiers ;
  • 75 g de beurre mou ;
  • 80 g de raisins secs ;

Pétrir tous les ingrédients excepté le beurre et les raisins (30 min à la main, 15 min au batteur 1ère vitesse).

A la fin du pétrissage, ajouter le beurre jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis les raisins.

Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier légèrement fariné.

Laisser reposer une heure dans le saladier en couvrant avec un linge de coton, à l’abri des courants d’air.

Reformer la boule.

Laisser reposer à nouveau une heure dans le saladier en couvrant avec un linge de coton, à l’abri des courants d’air.

Former une boule bien serrée et bien lisse, et poser sur une plaque légèrement huilée allant au four.

Laisser lever la pâte environ 2h.

Préchauffer le four à 180°C, 30 min avant l’enfournement.

Dorer à l’œuf.

Faire une incision en forme de rectangle sur le sommet de la brioche.

Enfourner. Cuire environ 30 min. Surveiller la couleur.

Enfiler la pointe de la lame d’un couteau dans la brioche, si celle-ci est sèche, la brioche est cuite.

Attendre une demi-heure avant de la manger.

Recette du pain petit épeautre

Recette du pain petit épeautre

pour 1 pain de 400 g

Ingrédients (à température ambiante)

  • 250 g de farine de petit épeautre (uniquement en bio) ;
  • 160 mL d’eau tiède (30°C) ;
  • 10 g de levure de boulanger ;
  • une bonne pincée de sel de Guérande ;

Pétrir tous les ingrédients (à la main, 20 à 30 min ou au batteur type Kitchenaid, 10min, 2ème vitesse).

Former une boule à la fin du pétrissage.

Recouvrir d’un linge en coton.

Laisser reposer 45 min à l’abri des courants d’air.

Reformer la boule.

Laisser reposer à nouveau 45 min à l’abri des courants d’air.

Former une boule bien serrée et la poser sur une plaque de four légèrement huilée.

Laisser lever la pâte pendant environ 1h30 à l’abri des courants d’air (protéger avec un linge en coton).

Préchauffer le four à 220°.

Badigeonner la boule d’eau au pinceau.

Inciser la boule en forme de croix à l’aide d’une paire de ciseaux avec délicatesse.

Enfourner.

Baisser la température à 200°C.

Cuisson environ 40 min (surveiller la couleur).

Tapoter le pain à la sortie du four, s’il sonne creux, c’est bon !

Recette des scones aux raisins

Recette des scones aux raisins

pour environ 13 pièces

Ingrédients :

  • 500 g de farine ;
  • 75 g de sucre ;
  • 1 sachet de levure chimique (bicarbonate de sodium) ;
  • une bonne pincée de sel de Guérande ;
  • 50 g de beurre mou ;
  • 250 g de crème fraîche ;
  • 125 g de raisins secs ;

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger tous les ingrédients sans trop pétrir.

Etaler la pâte à 3 cm d’épaisseur.

Détailler à l’emporte-pièce 6 cm de diamètre.

Mettre les scones sur plaque sans trop serrer.

Dorer à l’œuf.

Cuire 25 min.

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