pour une brioche de 450 g

Ingrédients (à température ambiante)

  • 250 g de farine type 45 ;
  • une bonne pincée de sel de Guérande ;
  • 75 g de sucre ;
  • 10 g de levure de boulanger ;
  • 75 mL de lait cru ;
  • 2 œufs entiers ;
  • 75 g de beurre mou ;
  • 80 g de raisins secs ;

Pétrir tous les ingrédients excepté le beurre et les raisins (30 min à la main, 15 min au batteur 1ère vitesse).

A la fin du pétrissage, ajouter le beurre jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis les raisins.

Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier légèrement fariné.

Laisser reposer une heure dans le saladier en couvrant avec un linge de coton, à l’abri des courants d’air.

Reformer la boule.

Laisser reposer à nouveau une heure dans le saladier en couvrant avec un linge de coton, à l’abri des courants d’air.

Former une boule bien serrée et bien lisse, et poser sur une plaque légèrement huilée allant au four.

Laisser lever la pâte environ 2h.

Préchauffer le four à 180°C, 30 min avant l’enfournement.

Dorer à l’œuf.

Faire une incision en forme de rectangle sur le sommet de la brioche.

Enfourner. Cuire environ 30 min. Surveiller la couleur.

Enfiler la pointe de la lame d’un couteau dans la brioche, si celle-ci est sèche, la brioche est cuite.

Attendre une demi-heure avant de la manger.

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