pour 1 pain de 400 g

Ingrédients (à température ambiante)

  • 250 g de farine de petit épeautre (uniquement en bio) ;
  • 160 mL d’eau tiède (30°C) ;
  • 10 g de levure de boulanger ;
  • une bonne pincée de sel de Guérande ;

Pétrir tous les ingrédients (à la main, 20 à 30 min ou au batteur type Kitchenaid, 10min, 2ème vitesse).

Former une boule à la fin du pétrissage.

Recouvrir d’un linge en coton.

Laisser reposer 45 min à l’abri des courants d’air.

Reformer la boule.

Laisser reposer à nouveau 45 min à l’abri des courants d’air.

Former une boule bien serrée et la poser sur une plaque de four légèrement huilée.

Laisser lever la pâte pendant environ 1h30 à l’abri des courants d’air (protéger avec un linge en coton).

Préchauffer le four à 220°.

Badigeonner la boule d’eau au pinceau.

Inciser la boule en forme de croix à l’aide d’une paire de ciseaux avec délicatesse.

Enfourner.

Baisser la température à 200°C.

Cuisson environ 40 min (surveiller la couleur).

Tapoter le pain à la sortie du four, s’il sonne creux, c’est bon !

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